Salade extrême orientale

Carrot Cake

Une faible teneur sanguine en vitamine E liée au déclin physique au 3e âge

WASHINGTON (AFP) — La faible concentration sanguine en vitamine E, qui est généralement le signe d’une mauvaise nutrition, est liée au déclin des fonctions physiques chez les personnes âgées, selon une étude publiée mardi dans le Journal of the American Medical Association (JAMA).

La vitamine E se trouve notamment dans les huiles végétales en particulier l’huile de tournesol, de soja, d’arachide ou d’olive, ainsi que dans les céréales, les amandes, le beurre , la margarine et certains légumes.

Cette recherche a été conduite sur 698 personnes âgées de 65 ans et plus en Toscane (Italie) de novembre 1998 à mai 2000. Elles ont également été suivies pendant trois ans de 2001 à 2003.

Ces scientifiques ont mesuré la teneur sanguine de plusieurs micronutriments dans ce groupe, dont les vitamines E, B6, B12 et D.

Mesurant les performances physiques des sujets par rapport à des tests standard, ces chercheurs ont pu établir une corrélation entre une faible concentration de vitamine E et une diminution de leurs capacités physiques.

Une autre analyse des données a montré qu’un manque de vitamine E était la plus grande cause de baisse des capacités physiques des personnes de 81 ans et plus.

“L’hypothèse selon laquelle les antioxydants comme la vitamine E jouent un rôle dans l’étiologie du déclin des fonctions physiques et des handicaps est confirmée par nos précédentes recherches et d’autres études”, écrit le Dr Benedetta Bartali, de la faculté de médecine de l’université Yale (Connecticut, nord-est), co-auteur de ces travaux.

“Ces études ont montré qu’un accroissement du stress oxydatif entraîne des dommages musculaires ou de l’ADN, exacerbe l’athérosclérose et contribue à une dégénérescence des neurones”, précise-t-elle.

Sous l’effet du stress, l’organisme n’est plus en mesure de neutraliser la production de radicaux libres qui oxydent les cellules et accélèrent leur vieillissement.

Les participants à cette étude ne prenaient pas de compléments de vitamine E et les auteurs de cette recherche, parue dans le JAMA daté du 23 janvier, ne le recommandent pas non plus.

“L’organisme a besoin quotidiennement de 15 à 30 milligrammes d’alpha tocophérol, un composant de
la vitamine E, qui se trouve dans des aliments de base comme par exemple les amandes, la sauce tomate et les graines de tournesol”, relèvent-ils.

D’origine Casamance, cette recette est à base de riz blanc et de poisson d’eau douce. Facile à préparer, la réussite de ce plat repose sur une bonne marinade du poisson.

Pour 6 personnes :

• Préparation : 1h30
• Cuisson : 45mn

Ingrédients

• 2 poissons (carpe rouge)
• 1 gros morceau de Gingembre frais
• ¼ l d’huile d’arachide
• 3 Citrons
• Pour le Nététou : Une poignée de graines de Netetou (graine fermentée de néré, condiment typique du Sénégal & du Mali), 3 gousses d’ail et quelques piments secs
• 50g de crevettes séchées
• Pour le Nokoss : 6 gousses d’ail, ½ poignée de poivre noir en grain, ½ poignée de piments oiseau, bouillon cube, gingembre (aléatoire)
• 50g Yoxoss (molusque séché, plus petit que le yet)
• 50g de Pagne (molusque séché, plus petit que le Yoxoss)
• 3 Diakhatous (aubergines amères)
• 4 Gombos frais
• Bissap / Oseille
• 5 Oignons
• Piments frais

Préparation

Préparation du Nokoss : piler dans le mortier 6 gousses d’ail, les piments oiseau, les grains de poivre, le gingembre et le bouillon de cube.

Préparation de la marinade : mettre dans un bol une partie du Nokoss et le jus de citron, bien mélanger.

Inciser les poissons et mettre la marinade dans la fente.

Découper les oignons finement en lamelles et faire macérer dans la marinade avec les poissons pendant une heure.

Pendant ce temps faire cuire les gombos et les diakhatous dans de l’eau chaude.

Préparation du Nététou: écraser les graines dans le mortier avec 3 gousses d’ail et quelques piments secs. Former une boule avec la préparation et conserver.

Cuire le riz blanc et à mi-cuisson, y rajouter les crevettes séchées, le Yoxoss, le Pagne et la boule de Nététou.

Mettre le poisson à griller.

Préparation de la sauce aux oignons : Mettre ¼ l d’huile d’arachide dans une marmite. Rajouter les oignons dans l’huile chaude. Une fois les oignons ramollis rajouter le reste du Nokoss et le jus de citron et laisser mijoter 5mn jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.

Verser 1 verre d’eau dans la préparation et introduire les dikahatous, les gombos et les piments frais. Laisser mijoter à feu doux pendant 20mn

Préparation du Beugueuthe : faire bouillir l’oseille dans de l’eau chaude pendant 5mn. À l’aide d’une spatule en bois écraser l’oseille, les gombos et le diakhatou. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse blanchâtre.

Une fois le riz bien cuit retirer la boule de Nététou délicatement.

Dressez dans une assiette le riz blanc et les poissons grillés. Versez de la sauce par-dessus.

Réservez le Beugueuthe et le Nétetou dans des ramequins.

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• 2 poissons (carpe grise - wass)
• 50g de poisson séché
• 3 oignons
• 3 tomates fraîches
• 2 citrons
• Bissap (oseille)
• 4 gombos frais
• 1/4 d’huile d’arachide
• 3 aubergines amers (diakhatou)
• 2 piments frais
• 1 bouillon de cube
• du pimet sec (oiseaux)
• des grains de poivre
• 1 kg de riz long parfumé

Vider et laver les poissons (selon la taille couper en deux)

Eplucher les 5 oignons et les couper en dés très fin.

Ecraser une partie des oignons (la moitié) et l’ail dans un mortier y rajouter quelques piments oiseaux et quelques grains de poivre plus un bouillon de cube pour obtenir une purée (nokoss)

Verser un ½ verre d’huile d’arachide dans la marmite y insérer le reste de l’oignon

Une fois les oignons ramollis rajouter le nokoss, le poisson séché, les diakhatos (aubergines amer), les gombos, les poissons, le yet et les piments frais, les morceaux de tomates fraîches coupés grossièrement .

Arroser le tout de 4 à 5 verres d’eau, du jus de citron et laisser mijoter à feu doux 10 à 15mn

Rajouter du sel pour rehausser le goût

Dans un bol, effeuiller et laver l’oseille. Le faire bouillir dans une casserole avec de l’eau ainsi qu’une partie du gombo, ensuite égoutter et écraser les jusqu’à l’obtention d’une purée homogène puis saler.

Servez avec du riz blanc.

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Ces boulettes de poisson sont délicieuses pour accompagner un Thieboudienne mais peuvent aussi n’être “que” accompagnées d’une salade ou de riz.
Comptez 1/2h de préparation et 5mn de cuisson. C’es rapide, bon et suivant la dose de piment, offre vraiment des saveurs exotiques.
Les sénégalais utilisent des bouillons KUB Maggi (c’est végétal, il faut moins saler la préparation puisque c’est déjà assaisoné).
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Vous devez avoir dans votre cuisine pour 6 personnes :
- 700g - 1kg de poisson (colin, lieu, cabillaud)
- 3 gousses d’ail
- 3 piments oiseau (moins si vous n’aimez pas triop épicé)
- 2 oignons blancs
- Persil
- 2 bouillon cubes
- 150g de pain sec
- un bol d’eau ou de lait pour faire tremper le pain
- Huile d’arachide
- Sel et poivre noir
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1. Pilez puis mélangez dans un mortier l’ail, les piments, les oignons, le persil, le sel et les bouillons cubes. Faites en une pâte homogène.
2. Après avoir rétiré les arêtes, si vous avez acheté du poisson entier, pilez la chaire du poisson puis mélangez la aux condiments et au pain trempé.
3. Pilez encore…la pâte doit être fine et homogène, sans morceaux. Mixeur autorisé.
4. Il faut au préalable se huiler les mains d’huile d’arachide. A la main et avec vos paumes, formez des boulettes (2-3 cm de diamètre).
5. A la poêle ou dans une marmite, faites chauffer l’huile d’arachide (en quantité suffisante pour recouvrir les boulettes). Plongez les boulettes dans l’huile frémissante. Laisser dorer pendant 5mn en les retournant.
6. Egouttez les sur un papier. Vous pouvez les conserver au frigidaire puis les réchauffer au four (150° en les couvrant).
7. Servez en apéritif ou en plat, sur du riz ou avec une salade…

Bon appétit !

www. mangerbouger.com